На думку людей, складається враження, що тільки біле вино потрібно охолоджувати, а червоне можна вживати кімнатної температури. Але чи так це насправді? Відповідь негативна, оскільки не всі червоні вина абсолютно однакові. Крім того, кімнатна температура, згадана тут, є відносною у всьому світі. Тому, чи потрібно пляшку червоного вина охолоджувати, потрібно враховувати багато факторів. Лише тоді, коли ви розумієте ці фактори та маєте достатнє уявлення про характеристики цих вин, ви зможете чітко визначити, які червоні вина потрібно охолоджувати та як довго їх потрібно охолоджувати, щоб отримати найкращий смак.
Поняття оптимальної температури пиття виникло під час зберігання вин Старого Світу. У країнах Старого Світу фундамент і стіни будинків зводили з каменю. Завдяки теплоізоляційним властивостям каменю в будинку відносно прохолодно протягом року, середня температура становить від 65 до 70 градусів за Цельсієм, іноді навіть нижче, близькою до температури сучасних винних льохів. Тому в той час червоне вино можна було вживати без льоду. Враховуючи, що температура всередині сучасних будинків, як правило, вища за цю, червоне вино необхідно охолоджувати для кращого смаку.
Чи потрібно червоний виноград охолоджувати перед вживанням, залежить від вашого географічного розташування та погодних умов. Якщо ви живете в зоні з теплим кліматом або поблизу екватора за теплих погодних умов, червоне вино матиме найкращий смак лише в охолодженому вигляді. Наприклад, Каберне Совіньйон виділяє солодкуватий аромат, насичений фруктовий смак і освіжаючий і живий смак приблизно при 70 градусах Цельсія. Тому влітку теплих регіонів, без кондиціонування повітря, заморожування корисне для Каберне Совіньйон, щоб вивільнити свій аромат і збагатити свій смак. Ця ситуація також стосується двох червоних вин Божоле та Бардоліно з Італії, оптимальна температура вживання яких коливається від 56 до 60 градусів Цельсія. Червоне вино з вмістом алкоголю нижче 12 градусів за Цельсієм, яке менше або менше витримано в дубових бочках, при охолодженні втрачає свій аромат, фруктовий смак і смак. Для високоякісного червоного вина, хоча заморожування не порушує його складний смак, воно все ж може мати негативний вплив. Наприклад, Каберне Совіньйон в охолодженому вигляді стає більш кислим і не підходить для поєднання з багатьма продуктами. Однак слід сказати, що охолоджене червоне вино можна змішувати в різні коктейлі.
