Шардоне є найпоширенішим сортом винограду в Бургундії, на нього припадає 49 відсотків загальної площі виноградників. Хоча існують і інші білі сорти винограду, площа посадки дуже мала, не перевищує 10 відсотків. Таким чином, більшість білих бургундських вин, які ми можемо побачити, є білими винами Шардоне.
Умови мікроклімату на різних ділянках Бургундії відрізняються, і вироблені вина також мають дуже різні стилі. Загалом, бургундське біле вино має аромати стиглих фруктів, таких як грейпфрут, яблуко та груша, а також квіткові аромати жимолості або ромашки, оскільки ґрунт багатий вапняком, кальцієм і глиною, часто супроводжується мінеральними ароматами, такими як грифель. , кремінь, або солоність. Слід зазначити, що в деяких садах Гран Крю з хорошими умовами терруару вироблене біле вино зазвичай також має аромат зрілих тропічних фруктів.
Багато бургундських білих вин також витримуються в дубових бочках і ферментуються яблучною кислотою, в результаті чого з’являються такі аромати, як масло, гвоздика, кориця та лісові горіхи. Деякі високоякісні бургундські білі вина можуть пройти тривалу витримку, а після витримки білі вина Шардоне можуть розвивати витримані аромати, такі як мед і глід, із дуже складною ієрархією смаків.
